近期，餐饮品牌西贝因菜品问题陷入舆论风波。为应对危机，部分门店迅速启动全面调改，通过调整菜品制作流程和推出大力度优惠活动以挽回消费者。然而，舆论事件已对门店经营造成显著影响，客流量大幅下滑，企业正面临产品品质、运营效率与成本控制之间的艰难平衡。
门店积极整改力求恢复信誉
1、据广州正佳广场的西贝门店店长许定鹏介绍，自9月15日起，该门店已启动全面的菜品调整与改良工作。
2、多项承诺整改项目均已落实到位，例如羊肉串改为现场烤制，燕麦小米粥加入新鲜南瓜现场熬煮，以及儿童餐中的鳕鱼条也实现现点现炸。
3、不过，部分菜品仍面临挑战。“嫩烤DHA大黄鱼”依旧使用预处理的冷冻食材。厨师解释称，这是因为大黄鱼的精细去刺工序需依赖工厂的专业X光设备，门店自身不具备相应条件。
客流锐减与优惠策略应对
1、此次舆论事件对门店经营造成了直接冲击。在工作日晚上6点半的用餐高峰时段，店内仍有大量空余座位，上座率不高。
2、店长许定鵬坦言，自9月10日罗永浩在微博平台发表相关评论后的一周内，正佳广场店的客流与营业额下降超过50%，多数消费者选择暂时观望。
3、为提振客流，西贝于9月24日启动了线下优惠活动，吸引顾客的是近期推出的100元堂食代金券。此举对缓解经营压力起到了积极作用。
行业实验下的短期阵痛
1、有餐饮协会负责人指出，西贝此次的菜品调整策略，有助于缓和舆论风波带来的负面影响，可视为一场在压力下展开的行业实验。
2、为挽回品牌声誉，企业在客流量与门店运营效率两方面均承受了巨大的短期压力，呈现出显著的“短期阵痛”特征。
3、事件的最终成效，将取决于西贝能否在“产品品质、运营效率与成本控制”这一行业公认的“不可能三角”中，寻找到一个能被市场和自身运营体系所接受的全新平衡点。
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