各家外卖平台要开始卷品质高度了。
点击“品质外卖”入口，显示的商家都是大众点评高分的优质堂食商家，省去了一些筛选时间。在页面最显眼的地方，还有18元无门槛大额优惠券，以及38减22或20，28减16或15等券。
大众点评此时推出“品质外卖”入口，看来是想来点真货。多年来大众点评积累了一大批优质堂食餐饮商家，“必吃榜”等榜单也渐渐成为餐饮行业风向标。今年以来，为区别于纯外卖店，一些平台更参考点评评分，标榜门店和“品质外卖”。那么到底谁说了算？
大众点评为何成为外卖届“品质外卖”的参考系，真品质的底气是什么？
01
外卖消费激增后，真实的需求是什么
今年，外卖消费订单从年初的1亿单飙升至2亿单，这其中可能有泡沫的成分，同时也有真实的需求待挖掘。
实际上，过去几年外卖渗透率一直在增加。今年多家平台重投入，提前激发了需求。
从全球来看，欧睿咨询数据显示，截至2023年全球外卖规模4956亿美元，2020年到2023年的复合年均增长率为14.5%，2024年这个增长数据预估继续超过11%。整体来看，全球外卖前五大区域市场是亚太地区、北美、欧洲、拉美、中东。
最热烈的需求，无疑来自中国市场。国内第三方机构数据显示，直到2024年，国内餐饮外卖渗透率为28%，渗透的增速有所放缓，但是未来还有一定空间。特别是在线下生意趋势严峻之后，外卖渠道给了不少餐饮企业带来了新的渠道增长。
不过，在外卖消费日益成熟后，消费者的要求和标准只会越来越高。安全可溯源、强履约的外卖服务，正在成为消费趋势。
能看出，在此时，美团在大众点评推出“品质外卖”也是顺应市场需求。过去大众点评，基本收纳了中国所有的线下堂食餐饮商家。消费者出行找餐厅都会打开大众点评APP，上面有些餐厅收录十几年，有的几年，积累了海量的评价。在所有美食APP中，大众点评的真实用户评价和餐厅评分参考性依然最高。
尤其，过去大众点评基于用户真实评价，进一步挖掘各地有代表性的美食商家，推出了“必吃榜”，已经成为餐饮行业有公信力的美食榜。之后又推出了更加重视食品和菜品艺术“黑珍珠”榜单。外卖领域也推出了“必点榜”。这些榜单可以供消费者参考的同时，也是在增加商家的曝光度，为商家带来一定更多的增长。
依托过去收录的中国优质堂食商家，如今大众点评上线了“品质外卖”。不难理解，这是优质供给的再次激发。当一个经常点外卖的用户发现，平台将放心的堂食商家都集中到一个入口里，也免去了反复选择的烦恼。
据了解PHP中文网(公众号：PHP中文网)，大众点评APP的核心用户群是一二线的城市精致白领圈层，与“品质外卖”高需求用户高度重合。在品质堂食供给和真实种草的基础上，继续叠加较大力度外卖优惠券，将进一步提升其核心用户的体验。
目前来看，大众点评“品质外卖”频道优惠力度还比较大，包含18元的无门槛优惠券，还有满25减15，满38减20这样的大额优惠券。
过去几年，美团和大众点评一直在打通融合，美团外卖也早已融入了大众点评的到店用户评价。如今在“品质外卖”领域，似乎更能发挥大众点评的优势。依托美团搭建的几百万骑手组成的履约网络，“品质外卖”配送服务需求满足也相对容易。
不过更关键的点是，如何长期保证真品质？
02
如何做到真品质
任何平台都希望提供好品质的产品，不过真品质的基础恐怕要做到规则透明化、以及资质的严审。
大众点评的商家如何筛选出来？据了解，在大众点评收录规则下，大餐饮商家必须拥有堂食或者线下自提能力。同时，平台结合官方及用户多方校验，审核门店资质，去确认收录商户是真实存在的线下餐饮商家。
此次大众点评“品质外卖”频道的餐饮商家，又经过了一重选择，限制上线大众点评高分商家。这个上线标准，可以说比收录标准的严格程度更上一层。
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那为啥点评“高分”可靠？依据大众点评公开的星级计算规则，商户星级评分均基于用户到店体验后的真实评价得出，无关合作，也不接受任何形式购买，是平台使用精细化模型计算得出。由此可见，“真品质”是将堂食商家要求继续往上卡了一层。
美团高级副总裁李树斌此前6月公布过，过去一年大众点评累计有3.63亿条真实评价。同时，在用户决策转为主动后，大众点评用户过去一年主动搜索的美食达78亿人次。依托过去积累的评价数据，大众点评成为用户选目的地和美食的首选平台。
根据一些公开的调研和报道，大众点评对“刷好评”也有跟严格的识别机制和力度，例如同一张图片不能在两个账号出现。大众点评“好评榜”的规则里提及，好评榜是根据近期的真实用户评价计算，会同时考虑用户评价的诚信度、时间、质量、数量等多个因子。而热门榜是根据商户近期流量热度及商户质量综合计算出，其中流量热度仅计算大众点评APP真实用户数据，会剔除疑似作弊的数据。
平台的信誉重值千金，大众点评在评分机制方面，不仅建立了完善的流量权益分配也有对应的造假识别机制。
过去大众点评发布的各类榜单已经成为消费者的吃喝玩乐指南，包括餐饮方面的“必吃榜”“黑珍珠”榜，旅游行业的“必住榜”“必玩榜”。
依托高评分商家衍生出的榜单也有明确规则，其明确，“大众点评排行榜”基于APP用户大数据，经算法自动计算，而且每日更新。展示全城全品类的商户排行榜单。同时提及，榜单不收费，与商户是否合作无关，不接受任何形式购买排名。
当前，海量的用户评价等真实线下体验数据，是其他平台没有的，而大众点评独具优势的地方。因此，相对其他平台其“品质外卖”可靠性会更有具说服力。
“品质”二字背后的支撑是什么，这些透明的规则和严厉打击“虚假评价”是基础保障。
根据“品质外卖”页面，即便一个地铁区域的商圈也有区域商家排名，大众点评对评分和排行榜的利用达到了很纯熟的水平。这对商家提高更多的曝光，增加订单量，能起到更多的帮助。
大众点评的榜单，从城市、行政区、商圈、商户主品类各个维度进行排名，已经衍生出了热门榜、好评榜、口味榜、环境榜、服务榜、打卡人气榜等各种类型的榜单。这样的细分运营程度，让好商家更容易被看见。
这样的内容生态，能给到店体验和外卖高频消费带来深度互动。线下优质堂食商家，不仅能迎来外卖带来的线上增量，同时还会通过外卖场景，吸引更多堂食新客，进一步拉动线下经营的增量。通过线上反哺线下，即时零售与传统零售则不存在替代关系和零和博弈。
如今这套成熟的系统也是行业借鉴的方向。此前，就有外卖平台的入驻规则明确提到，入驻商家的大众点评评分必须高于3.8分。
03
结语
从流量入口到优惠补贴，双管出击，美团对大众点评“品质外卖”的投入决心不可小觑。刚上线前几天，“品质外卖”入口跟“美食排行”“免费玩”“特价团”在一个区域，如今“特价团”被调整，“品质外卖”占据更大的入口。
这种把优质供给集中到一起，对商家来说是多一个增量渠道，而对消费者来说好品质加好优惠同时具备时，选择也更加省心。
不管是“平价外卖”还是“品质外卖”，当市场有需求时，就值得挖掘。
对大众点评而言，具备优质供给后，将这种能力再放大，已经驾轻就熟。像过去的“必吃榜”等行业认可的排行榜已经得到一些验证，之前点评评价与美团外卖进行了一些融合，如今主要是发挥其更擅长的领域——选商户。
可以看到，在现阶段，大众点评确实成为了消费者“点品质堂食外卖”的一个捷径。
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